Visualmente esta receta es muy bonita.
Nos permite hacerla con antelación y reservarla hasta el momento de servirla.
Es perfecta para cuando somos los invitados y queremos sorprender a quien nos invita.
INGREDIENTES
6 hojas de gelatina (12gr)
Agua fría para hidratar y disolver la gelatina
200 gr nata líquida
200 gr crème fraîche
30 gr cebolla
75 gr leche
sal
150 gr aceite girasol
1 cucharada de zumo de limón
1 bote huevas de mújol
1 bote huevas de salmón
Decoración:
1 huevo cocido
Pepinillos en vinagre
Alcaparras
Necesitas un molde de corona, o desmoldable, o plum-cake
PREPARACIÓN
- Hidrata las hojas de gelatina en un bol, cubiertas con agua fría 5 minutos. Reserve.
- Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la nata y la crème fraîche y programa velocidad 3-4 hasta que la mezcla esté montada. Retira la mariposa y vierta el contenido del vaso en un bol grande. Reserva en frigorífico.
- Pon en el vaso, alrededor de las cuchillas, la gelatina hidratada y 50 gr de agua y programe 1 minuto, 80º, velocidad 1. Retira y reserva.
- Prepara la lactonesa: Pon en el vaso la cebolla, la leche y la sal- Programa 30 segundos, 37º, velocidad 5.
- Pesa el aceite en una jarra. Programa 2 minutos 37, velocidad 5 y con el cubilete puesto vierta el aceite a hilo sobre la tapa.
- Añade el zumo de limón y mezcla 6 segundos, velocidad 5.
- Agrega la gelatina por el bocal y mezcla 10 segundos, velocidad 4.
- Vuelca la lactonesa en el cuenco con la mezcla reservada, agregue las huevas y envuelva con la espátula delicadamente de abajo hacia arriba.
- Vierta en un molde y guarde en el frigorífico hasta que cuaje. (Si usas un molde de metal, fórrelo primero con film transparente).
- Desmolda y decora con huevo duro, pepinillos y alcaparras.
Mantén en el frigorífico.
No congelar.
Sireve acompañado de pan tostado
FUENTE: Thermomix Magazine Navidad 2010
