KULIBIAK - EMPANADA RUSA DE SALMÓN

No tenia yo muchas esperanzas de que esto quedara bien, pensé que tanta capa, una sobre otra se me iba a desmoronar, pero que va, incluso al cortarlo para servir se mantuvo, aguantando el tipo.

Mi conocimiento en gastronomía rusa ya no se limita a la ensaladilla o los filetes, ahora también la empanada.

INGREDIENTES 6 raciones
Para la masa:

360 gr harina
180 gr mantequilla
1 cucharadita de sal
90 gr agua fría
1 huevo para pintar la masa

Para el relleno:

25 gr aceite de girasol
1000 gr agua
2 cucharaditas de sal
150 gr arroz de grano largo (no precocido)
3 huevos a temperatura ambiente
250 gr cebollas
50 gr mantequilla
250 gr champiñones limpios y enteros
1/2 cucharadita de sal
1 filete de salmón sin piel ni espinas (900gr)
2 pellizcos de pimienta negra
2 pellizcos de sal
3 ramitas de eneldo fresco picado
Para la salsa:

200 gr vino blanco
400 gr nata líquida
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cubilete de perejil fresco picado
2 cucharadas de eneldo picado (seco o fresco)

30 gr de zumo de limón

PREPARACIÓN

Masa:

1. Coloca en el vaso, la harina, la mantequilla y la sal, y programa 15 segundos, velocidad 6.
2. Añade el agua y programa 15 segundos, velocidad 6. Retira la masa, envuelve en film transparente y reserva en frigorífico.

Relleno:

1. Sin lavar el vaso echamos el aceite, el agua y la sal. Pon el cestillo y pesa el arroz dentro. Pon los huevos en el varoma, colócalo en su posición. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 4.
2. Una vez termine el tiempo, retira el varoma y deja enfriar. Retira el agua del vaso.
3. Introduce las cebollas enteras en el vaso y trocea 3 segundos, velocidad 5. Baja los restos con la espátula hacia las cuchillas, añade la mantequilla y programa 6 minutos, varoma, velocidad cuchara.
4. Añade los champiñones, trocea 4 segundos, velocidad 4. agregamos 1/2 cucharadita de sal y salteamos 4 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retira el sofrito y deja enfriar.
5. Retira la cascara de los huevos y separa la clara de la yema. Pon las claras en el vaso y pica 1 segundo, velocidad 4. retira y reserva. Pica las yemas 1 segundo velocidad 4.

Montaje:

1. Precalenta el horno a 180º.
2. Divida la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Extiende la mitad más pequeña en forma de rectángulo que sobresalga unos 5 cm del tamaño del lomo del salmón y colócalo sobre uan bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
3. Pon el arroz sobre la masa extendida dejando un borde alrededor de 3 cm de masa sin cubrir y echa la mezcla de cebollas y champiñones sobre el arroz.
4. Coloca encima el lomo del salmón, procurando que quede el mismo grosor por todas partes, espolvorea con un pellizco de sal y el eneldo sobre el salmón, pon las yemas picadas sobre el salmón y encima las claras.
5. Estira la masa restante y cubre el relleno y los bordes a la vista de la otra masa.
6. presiona los bordes de ambas partes ara dejar un borde de nos 2 cm, recortando la masa sobrante y vuelve a presionar dándole un repulgo con la masa sobrante haz tiras para dibujar.
7. bate el huevo y pincela la emanada, le hacemos pequeños cortes en la superficie con unas tijeras o cuchillo (a modo de chimenea) para permitir que salga el vapor.
8. Hornea entre 25-30 minutos a 200º.

Salsa:

1. Con el aso limpio, añade el vino blanco, programa 5 minutos, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
2. Añade la nata, la sal y la pimienta y programa 4 minutos, 100º, velocidad 3.
3. Incorpora el perejil, el eneldo y el zumo de limón y programa 15 segundos, velocidad 5.
4. Sirve el kulibiak caliente con la salsa (quedará bastante líquida) en una salsera.

FUENTE: Vorwerk