SALMÓN AHUMADO

En esta receta no se usa Thermomix, si, si, hay cosas que no se hacen con ella. Pocas, pero existen.
Llevaba un tiempo mirando de reojo este preparado para salmón ahumado cuando hacia la compra, al final me rendí, lo compré sin esperar mucho de él. Tras dos días de preparacón, hoy hemos cenado un estupendo salmón ahumado en casa. Más rico que el comprado, con las lonchas más gorditas que las que vienen preparadas, y acompadadas de esparrágos trigueros, una combinación perfecta.

INGREDIENTES

1 lomo de salmón
1 preparado para salmón ahumado (hacendado)
1 tapper del tamaño del lomo

PREPARACIÓN

1. Quita la piel del salmón.
2. Extiende una capa del preparado sobre el tapper, coloca encima el lomo de salmón y cubre por completo el lomo con el resto del preparado.
3. Envuelve el recipiente con film transparente y llévalo al frigorífico 24 horas.
4. Retira el preparado y lava el salmón con abundante agua fría. Seca el lomo con cuidado.
5. Envuelve el salmón otra vez en film transparente y déjalo reposar 24 horas.
6. Corta como indique la receta, taquitos, lonchas...

Nota: deberás consumir el salmón en los próximos 2 o 3 dias.

MENÚ COMPLETO 25 MINUTOS

MENÚ COMPLETO 25 MINUTOS

De primero: crema de verduras.

De segundo: salmón con guarnición de verduras al vapor.

O como mi amiga Mayte S. hace en su casa, un plato único, la crema en un plato hondo, y flotando todas las verduras y el salmón troceado, también flotando. Y así está mucho más rico.

INGREDIENTES

1 litro de agua

1 cucharada de caldo concentrado

600 gr patatas, peladas y en trozos medianos

200 gr zanahorias

200 gr brócoli

200 gr guisantes

30 gr aceite oliva

Sal, pimienta

2 lomos de salmón

Papel alumínio

rodajas de naranja o limón

PROCEDIMIENTO

1. Pon en el vaso el agua, y la cucharada de caldo concentrado.
2. Pon las patatas en el cestillo y colócalo dentro del vaso.
3. En el recipiente Varoma, coloca las zanahorias, el brócoli y los guisantes. Sobre el recipiente Varoma sitúa la bandeja Varoma, y sobre ella, un rectángulo de papel alumínio ( sin tapar todos los agujeritos), pon unas gotas de aceite en el alumínio, encima los lomos de salmón salpimentados con unas rodajas de naranja o limón. Riega los lomos con el resto de aceite.
4. Coloca el recipiente Varoma en su posición, programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Retira el recipiente Varoma. Pon las patatas del cestillo en el vaso junto con el caldo, añade también 100 gr de zanahorias y 100 gr de guisantes del Varoma al vaso y programa 1 minuto, velocidad 10.

FUENTE: Clase imprescincible

KULIBIAK - EMPANADA RUSA DE SALMÓN

No tenia yo muchas esperanzas de que esto quedara bien, pensé que tanta capa, una sobre otra se me iba a desmoronar, pero que va, incluso al cortarlo para servir se mantuvo, aguantando el tipo.

Mi conocimiento en gastronomía rusa ya no se limita a la ensaladilla o los filetes, ahora también la empanada.

INGREDIENTES 6 raciones
Para la masa:

360 gr harina
180 gr mantequilla
1 cucharadita de sal
90 gr agua fría
1 huevo para pintar la masa

Para el relleno:

25 gr aceite de girasol
1000 gr agua
2 cucharaditas de sal
150 gr arroz de grano largo (no precocido)
3 huevos a temperatura ambiente
250 gr cebollas
50 gr mantequilla
250 gr champiñones limpios y enteros
1/2 cucharadita de sal
1 filete de salmón sin piel ni espinas (900gr)
2 pellizcos de pimienta negra
2 pellizcos de sal
3 ramitas de eneldo fresco picado
Para la salsa:

200 gr vino blanco
400 gr nata líquida
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cubilete de perejil fresco picado
2 cucharadas de eneldo picado (seco o fresco)

30 gr de zumo de limón

PREPARACIÓN

Masa:

1. Coloca en el vaso, la harina, la mantequilla y la sal, y programa 15 segundos, velocidad 6.
2. Añade el agua y programa 15 segundos, velocidad 6. Retira la masa, envuelve en film transparente y reserva en frigorífico.

Relleno:

1. Sin lavar el vaso echamos el aceite, el agua y la sal. Pon el cestillo y pesa el arroz dentro. Pon los huevos en el varoma, colócalo en su posición. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 4.
2. Una vez termine el tiempo, retira el varoma y deja enfriar. Retira el agua del vaso.
3. Introduce las cebollas enteras en el vaso y trocea 3 segundos, velocidad 5. Baja los restos con la espátula hacia las cuchillas, añade la mantequilla y programa 6 minutos, varoma, velocidad cuchara.
4. Añade los champiñones, trocea 4 segundos, velocidad 4. agregamos 1/2 cucharadita de sal y salteamos 4 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retira el sofrito y deja enfriar.
5. Retira la cascara de los huevos y separa la clara de la yema. Pon las claras en el vaso y pica 1 segundo, velocidad 4. retira y reserva. Pica las yemas 1 segundo velocidad 4.

Montaje:

1. Precalenta el horno a 180º.
2. Divida la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Extiende la mitad más pequeña en forma de rectángulo que sobresalga unos 5 cm del tamaño del lomo del salmón y colócalo sobre uan bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
3. Pon el arroz sobre la masa extendida dejando un borde alrededor de 3 cm de masa sin cubrir y echa la mezcla de cebollas y champiñones sobre el arroz.
4. Coloca encima el lomo del salmón, procurando que quede el mismo grosor por todas partes, espolvorea con un pellizco de sal y el eneldo sobre el salmón, pon las yemas picadas sobre el salmón y encima las claras.
5. Estira la masa restante y cubre el relleno y los bordes a la vista de la otra masa.
6. presiona los bordes de ambas partes ara dejar un borde de nos 2 cm, recortando la masa sobrante y vuelve a presionar dándole un repulgo con la masa sobrante haz tiras para dibujar.
7. bate el huevo y pincela la emanada, le hacemos pequeños cortes en la superficie con unas tijeras o cuchillo (a modo de chimenea) para permitir que salga el vapor.
8. Hornea entre 25-30 minutos a 200º.

Salsa:

1. Con el aso limpio, añade el vino blanco, programa 5 minutos, varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
2. Añade la nata, la sal y la pimienta y programa 4 minutos, 100º, velocidad 3.
3. Incorpora el perejil, el eneldo y el zumo de limón y programa 15 segundos, velocidad 5.
4. Sirve el kulibiak caliente con la salsa (quedará bastante líquida) en una salsera.

FUENTE: Vorwerk