NATILLAS DE HUEVO

Esta es la típica receta que gusta mucho, de las de meter todo en el vaso, programar y cuando la máquina canta, ya esta!

Ingredientes que siempre tienes y 10 minutos son suficientes para hacer un postre tan clásico y rico.

INGREDIENTES 3 recipientes

65 gr azúcar o sacarina

300 gr leche entera o desnatada

3 huevos

1 cucharadita azúcar vainillado

1 chcharadita de maizena

Decoración: Galletas María, virutas de chocolate..

PROCEDIMIENTO

1. Introduce todos los ingredientes en el vaso y programa 8 minutos, 90º, velocidad 4.
2. Cuando acabe el tiempo programado, observa si la mezcla tiene espuma, de ser así programa 2 minutos, 90º, velocidad 2. Si la mezcla no tiene espuma, programa, 2 minutos velocidad 2, sin temperatura.
3. Vierte inmediatamente en los recipientes elegidos.
4. Decora y deja a temperatura ambiente 30 minutos. Después tapa los recipientes y guarda refrigerados.

Nota:

- si los ingredientes están fríos (de la nevera) en el paso 1, programa 10 minutos.

- la versión light o diabética tiene una textura diferente (no mala, diferente) y el sabor es igual de bueno.

BIZCOCHO DE CLARAS CON FRUTAS DESHIDRATADAS

Aquí no se tira nada!!!!

Seguro que alguna vez, al hacer una receta con huevos te has quedado con las claras sobrantes sin saber que hacer con ellas. A partir de ahora congelalas anotando cuantas son y en un día como he tenido yo, aburrido, te acuerdas de ellas y preparas un bizcocho riquísimo.

El interior queda muy blanquito, y el exterior, tostado y ligeramente crujiente.

En esta ocasión le he puesto una mezcla de frutas deshidratadas, le da un sabor muy interesante y también es un adorno.

Tú? que tienes en la despensa? nueces y chocolate? piñones y pasas??

INGREDIENTES

130 gr azúcar

7 claras de huevo

1 pellizco de sal

130 gr harina

1 sobre levadura química

70 gr  mantequilla a temperatura ambiente

150 gr frutas deshidratadas

PROCEDIMIENTO

1. Engrasa con mantequilla el molde elegido. Enharina el molde.
2. Precalienta el horno a 180º.
3. Pesa la harina y añade el sobre de levadura. Reserva.
4. Pesa el azúcar y pulveriza 30 segundos a velocidad 10.
5. Pon la mariposa en las cuchillas y añade las claras y la sal, programa 7 minutos, velocidad 3 1/2. Cuando acaba el tiempo programado reserva en un bol.
6. Añade al vaso la mantequilla y programa 2 minutos, velocidad 2.
7. Programa 2 minutos, 30 segundos y ve añadiendo poco a poco una parte de las claras, luego una parte de la harina, así de forma alterna.
8. Quita la mariposa y termina de mezclar cuidadosamente.
9. Pon la mitad de las frutas deshidratadas en la base del molde, añade la mezcla de bizcocho, golpea suavemente sobre una superficie dura para que el aire que pudiera tener la masa salga en pompas a la superficie, añade el resto de frutas deshidratadas.
10. Introduce el molde en el horno y hornea durante 20 minutos. Introduce un palillo de madera en el bizcocho, si sale limpio, apaga el horno, abre la puerta y deja el bizcocho dentro 5 minutos más. Luego saca el bizcocho del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar. Si el palillo sale con restos de masa hornea 5 minutos más.

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DULCE DE MEMBRILLO

Mi padre siempre lo ha comido solo y con cuchillo, cortando láminitas.
Este chico hace unas cosas más raras... pues no se merienda un sandwich de membrillo con queso? Nunca había visto comer algo así. Claro, yo no soy de León.

INGREDIENTES

500 gr de membrillo con piel y sin pepitas

1 limón pelado sin nada de parte blanca ni pepitas

500 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO

1. Pon todos los ingredientes en el vaso y tritura 30 segundos, velocidad 5-10. Baja los restos de las paredes del vaso hacía las cuchillas con la espátula.
2. Programa 20 minutos, 100º, velocidad 5.
3. Cuando termine el tiempo quita el cubilete del de la tapa para que evapore los líquidos y caramelice, y programa 10 minutos, 100º, velocidad 5.

Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar, y después mantén en frigorífico.

Se conserva  durante mucho tiempo por su alto contenido en azúcar.

Se puede congelar, manteniendo la misma textura tras la descongelación.

Puedes reducir la cantidad de azúcar par que no sea tan calórico a 300 gr y añadir una cucharadita de alga agar-agar (de venta en herbolarios), el tiempo de conservación será menor por tener menos azúcar.

MAGNUM DE FRESA

No pensaba yo publicar el MAGNUM en Enero, pero el grupo "Cocinar con Thermomix" de Facebook, lo merece. Y no quiero ser la culpable de esos cientos de teclados anegados de babas al ver la foto y no poder catarlo. Aquí tenéis la receta para que lo podáis hacer en casa este fin de semana.

INGREDIENTES 4 helados

Molde Magnum (Silikomart)

Merengue italiano:

200 gr azúcar

50 gr agua

3 claras de huevo

3 gotas zumo limón

Resto de helado:

250 gr nata montada

200 gr fresas
Cobertura:
200 gr mermelada de fresa
2cucharadas gelatina netra en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Pon en el vaso el azúcar y el agua y programa 10 minutos, varoma, velocidad 2. Retira y reserva.
2. sin lavar el vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, e incorpore las claras y el zumo de limón. Programa 3 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
3. Programa 5 minutos, velocidad 3 1/2 e incorpora el almíbar (que aún estará caliente), a hilo por el bocal. Retira el merengue italiano a un bol y deja enfriar.
4. Lava el vaso (muy limpio), coloca la mariposa en las cuchillas y monta la nata (deberá estar muy fría). Retira y reserva en el frigorífico.
5. Cuando todo este frío, tritura las fresas 10 segundos, velocidad 5-10. Baja los restos de las paredes del vaso y repite.
6. Coloca la mariposa en las cuchillas, agrega el merengue italiano y mezcla 5 segundos, velocidad 2 1/2.
7. Añade la nata montada y mezcla 5 segundos, velocidad 2 1/2. Vierte la mezcla en los moldes de magnum. Introduce los palos y congela durante 8 horas.
8. Disuelve gelatina en polvo en mermelada de fresa caliente y cuando haya enfriado, baña los magnum y vuelve a congelar.

Notas:

• En lugar de magnum, puedes hacer helado de fresas en bloque, usando un molde de plum-cake.
• Cambia el sabor de tus helados por la fruta que prefieras.
• Puedes hacer una cobertura de chocolate, chocolate con almendras...

FUENTE: Thermomix magazine Nº 34, Agosto 2011.

TARTA SELVA NEGRA

Hace unos años tuvimos la oportunidad de visitar París, pero me pareció más bonito dejarlo para el 29 de Diciembre de 2011, para nuestro 10º Aniversario. En aquella ocasión recorrimos Bélgica en un viaje fantástico y dejamos pendiente París. Todo llega, estamos en París celebrando 10 años juntos!!!
Como no estamos en casa no puedo enseñaros la tarta de ésta celebración, pero dejo la de el año pasado.

Selva Negra 9º Aniversario. Y tú?? que celebrarias con ella?

INGREDIENTES 10 raciones

Para el bizcocho:

100 gr harina repostería

40 gr cacao puro en polvo

2 cucharadas de levadura química

1 cucharadita de azúcar vainillado

1 pellizco de sal

3 huevos

150 gr azúcar

100 gr mantequilla

40 gr licor ( ron, kirsch..)

Para el relleno:

250 gr cerezas al licor

600 gr nata líquida muy fría

1 cucharadita azúcar vainillado

100 gr azúcar glas

Para la decoración:

ralladura de cocolate

PROCEDIMIENTO BIZCOCHO

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Con el vaso muy seco, poner la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. Pulverizar todo programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 de esta forma la mezcla quedará homogénea. Vierte en un cuenco y reserva.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas y agregue al vaso los huevos y el azúcar. Programe 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Programe de nuevo 4 minutos, velocidad 3 (sin programar temperatura). Añade la mantequilla y la mezcla de harina y cacao, preparada anteriormente y mezcle todo 4 segundos, velociada 1. Termina de unirlo quitando la mariposa y ayudandose con la espátula suavemente y con movimientos envólventes. Añade el licor y mézclalo.
4. Engrasa y enharina un molde alto desmontalbe de 24 cm de diámetro. Vierte en él la mezcla e introdúcelo en el horno, durante 20 o 25 minutos. Pínchalo en el centro para comporbar que está cocido (la aguja debe salir limpia). Desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar.

RELLENO

1. Coloca la mariposa en ls cuchillas, incorpora la nata y el azúcar vainillado y programe velocidad 3 1/2. No programar tiempo y estar pendiente hasta que haya montado (en un segundo pasa de una nata montada perfecta a una perfecta mantequilla). Una vez montada, incorpore el azúcar glas y mezcla con la espátula.

MONTAJE

1. Con un cuchillo largo, parte transversamente el bizcocho y pinta la porción inferior con el licor de las cerecas. Cubre toda la superficie con la nata montada, escurre las cerezas y ponlas encima de la nata montada (reserva algunas para la decoración final).
2. Pinta con el licor de las cerezas la cara interna de la otra mitad del bizcocho y dále su forma original. Cubra toda la tarta con la nata montada restante, alisándola con la espátula.
3. Rellena una manga pastelera de boquilla rizada con la nata montada restante y haz unas rosetas en la superfice de la tarta. Coloca las cerezas reservadas.
4. Termina la decoración de la tarta con ralladura de chocolate (hazlo con un pelador)
5. Conserva la tarta refrigerada hasta el momento de servir.

FUENTE: Repostería y pastelería con Thermomix, Vorwerk

STOLLEN ALEMÁN DE NAVIDAD

En 1329, data el primer Stollen, Christstollen o pan de Christ de Noël, fue un regalo de Navidad ofrecido a un Obispo. Los primeros Stollen eran mucho más austeros que el pan dulce que se sirve en la actualidad en Navidad en Alemania, consistia, en una masa de agua, avena y aceite de nabos, ya que la iglesia, no permitía tomar leche o mantequilla. Príncipes y Nobles presentaron un súplica al Papa Nicolás V, pidieron que se incluyera en la receta, la mantequilla, pero se negó. El Papa Inocencio VIII, permitió el uso de la mantequilla, 30 años después con la llamada "carta de mantequilla", pero había que sustituir el aceite por mantequilla, y además,  por cada Stollen que se preparará, se debería pagar a la iglesia para ayudar a la construcción de una Catedral. En la "carta de mantequilla" se decía que sólo los Nobles podrían tomar Stollen, aunque poco a poco el pueblo también obtuvo el permiso. Pasaron otros 30 años para que se incluyeran las frutas, un cocinero pensó que era un dulce demasiado sencillo para Navidad.

Su forma también es especial, se dobla la masa sobre sí misma para dar aspecto de recién nacido envuelto en pañales, Navideñamente hablando, forma de niño Jesús.

                        

INGREDIENTES 16 raciones

Pasta de almendras:
100 gr azúcar glass
120 gr almendras molidas crudas
20 gr claras de huevo

Stollen:
100 gr almendras crudas
450 gr harina de fuerza
40 gr levadura de panadero
120 gr leche
200 gr mantequilla
1 huevo
Una pizca de sal
100 gr pasta de almendra
200 gr frutas escarchadas
40 gr ron
Decoración:
80 gr mantequilla fundida
50 gr azúcar glas

PROCEDIMIENTO

Pasta de almendras:

1. Pon en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas y programa 10 segundos en velocidad 6.
2. Agrega la clara de huevo y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Retira y reserva tapado con film transparente.

Stollen:

1. Vierte en el vaso las almendras y trocea 5 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
2. Vierte la harina de fuerza, la levadura, la leche, la mantequilla, 1 huevo, la pizca de sal y la pasta de almendra reservada anteriormente y amasa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Cuando acabe el tiempo, deja dentro del vaso que repose 30 minutos.
3. Añade las almendras troceadas reservadas, las frutas deshidratadas y el ron. Programa 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Ayúdandote con la espátula, integra las frutas en la masa.
4. Enharina papel de hornear y colocarlo sobre la bandeja de horno. Vierte la masa sobre el papel y forma un rectángulo de 30x30 cm, dejando uno de los lados más gorditos para después darle al Stollen su forma característica
5. Dobla la masa en 3, uno de los lados quedará bien doblado en el interior, el otro lado llegará hasta la mitad del lado anterior.
6. Con el horno precalentado a 180º, introduce el Stollen durante 45 minutos.
7. Saca el Stollen del horno y pinta con mantequilla derretida. Repite cuando enfríe.
8. Espolvorea con una capa bien gruesa de azúcar glas.

POSTRE EXPRESS DE KIWI

En un Taller de Cocina Express de Thermomix presentaron este postre con otros sabores, pero yo hoy, no tenia ni galletas oreo, ni gelatina de fresa, ni fresas,,, pero tenia galletas María, chocolate, gelatina de kiwi y kiwis, vamos que estaba  claro, si quería hacer este postre había que tunearlo.

INGREDIENTES 6 raciones
Base:
1 rulo galletas
70 gr mantequilla fría
70 gr chocolate
Nata:
500 gr nata para montar
1 sobre gelatina sabor kiwi
Decoración:
2 kiwis
Virutas chocolate

PROCEDIMIENTO

1. Introduce el chocolate en el vaso y trocea 15 segundos, velocidad 5-10.
2. Añade la mantequilla y las galletas, programa 20 segundos, velocidad 5-10. Retira y reserva.
3. Con el vaso muy limpio, pon la mariposa y añade la gelatina y la nata, pon en velocidad 4 hasta que la nata haya montado. (no dejar de mirar, ya que en un segundo pasa de nata a mantequilla!!). Introduce la nata en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserva.
4. Coloca la mezcla de galletas y chocolate en vasitos individuales.
5. Ahora con la manga pastelera haz cordones o rosetas.
6. Decora con una rodaja de kiwi y con virutas de chocolate.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS Y PIÑONES

El turrón como el Suchard fue un éxito, mientras mi madre lo tomaba, dijo "ummm con almendritas y piñones sería...." dicho y hecho,,, según llegé del hospital lo preparé, y al día siguiente: turrón a domicilio, bueno en este caso, turrón a hospital.

INGREDIENTES 1 tableta

200 gr chocolate con leche

40 gr manteca de cerdo

50 gr almendras

25 gr piñones

25 gr almendra crocanti (que me sobraba de otra receta)

Caja de turrón, molde de silicona de turrón o un brik de leche recortado

Papel de horno para forrar el brik de leche.

PROCEDIMIENTO

1. Pon el chocolate en el vaso y tritura en velocidad 5-7-10. Programa 3 minutos, 50º, velocidad 2.
2. Añade la manteca de cerdo y programa 3 minutos, 50º, velocidad 2.
3. Introduce las almentras y los piñones (en este caso enteros, si los quieres troceados deberás hacerlo en primer lugar, 2 segundos, velocidad 4). Mezcla 10 segundos, velocidad 2.
4. Extiende la almendra crocanti en el molde, y despacio, vierte la mezcla del vaso. Extiende bien. Lleva al frigorífico 3 horas.

Desmolda y mantén a temperatura ambiente unos minutos antes de cortar.

TURRÓN COMO EL SUCHARD

Odio cuando alguien me dice que es más práctico o rápido comprar algo hecho que prepararlo tú mismo. Y lo bonito que es llegar al hospital donde está ingresada mamá y sorprenderla con un turrón así? Que largo se la hizo el aerosol que la estaba pasando para poder probarlo... y dijo "pero esto, también lo has hecho tú?? pues claro mamá, que cosas preguntas!!".

INGREDIENTES 1 tableta

200 gr chocolate con leche

40 gr manteca de cerdo

70 gr arroz inflado con chocolate

Caja de turrón, molde de silicona de turrón o un brik de leche recortado

Papel de horno para forrar el brik de leche.

PROCEDIMIENTO

1. Pon el chocolate en el vaso y tritura 30 segundos velocidad 5-7-10. A continuación, programa 3 minutos, 50º, velocidad 2.
2. Incorpora la manteca de cerdo y programa 3 minutos, 50º, velocidad 2.
3. Incorpora el arroz inflado y mezcla 10 segundos a velocidad 2.
4. Vierte sobre el molde y para rellenar muy bien las exquinas ayudate de un palillo, extiende bien y lleva al frigorífico 3 horas.

Desmolda y antes de partir, mantén el turrón a temperatura ambiente unos minutos.

MERMELADA DE KAKI Y UN TOQUE DE VAINILLA

Siempre que tomo un kaki, me acuerdo de cuando trabajaba en el Hospital Militar Gómez Ulla. El invierno que los descubrí, siempre me llevaba un par de ellos para cenar. Me acuerdo tanto de esos 5 años, fue el primer hospital donde trabajé, cómo me alegro de haber sido correturnos, pasé por todas partes, por todas las plantas,, especialmente por la 14, en los turnos de noche se crean relaciones especiales, Carmen R., Marina, AnaI.. pero mi compañera Dioni fue lo mejor, nos ayudábamos mucho, charlábamos hasta las mil, nos acomodábamos de maneras imposibles, y nos reíamos hasta doler la mandíbula, me aguantaba cuando estudiaba, me dejaba irme para llegar a tiempo a otro hospital a trabajar por la mañana... estoy nostálgica, voy a llamarte en cuanto termine de escribir esto.

Hay, quien toma los kakis cuando están blanditos, pero a mí me gustan cuando al morderlos, crujen. Pero así duran poquitos días, esta vez, cuando se me pusieron blandos hice una mermelada, y que manera más buena de aprovechar la fruta.

Nunca me ha gustado la vainilla, jamás tomé un batido o un helado, no me gustaba el olor ni el sabor,,, hasta que este verano, me apetecían cosas con vainilla, mi madre alucinó cuando pedí un helado de vainilla.

Va a ser cierto que cuando estas embarazada, te apetecen otros sabores, incluso los que siempre has detestado. Y ahora mira, hasta le pongo vainilla a una mermelada...

INGREDIENTES 4 tarros

500 gr kaki pelados

300 gr azúcar

Zumo de medio limón

1 cucharadita alga agar-agar

PROCEDIMIENTO

1.  Pon el el vaso los kakis y trocea 5 segundos, velocidad 4.
2. Añade el azúcar, el zumo de limón y el alga agar-agar. Programa 30 minutos, 100º, velocidad 2.
3. Vierte la mermelada en frascos de cristal, ciérralos muy bien y deja enfriar boca abajo.

TARTA SAN MARCOS

 Desde que vivimos juntos, días antes de el cumpleaños de mi chico le doy varios libros de repostería y le digo "que tarta quieres?" el elige y el día 11 del Diciembre tiene su tarta.

Este año ha elegido una tarta clásica, pero no para mi, nunca había hecho una tarta que para decorarla hubiera que usar nata montada en una manga pastelera. Aunque obviamente se puede mejorar, la tarta gustó a todos.

Yo preparé el almíbar, la crema de yema y el bizcocho el viernes, con tiempo y tranquilamente y el domingo por la mañana la monté, aguantó perfectamente hasta por la tarde.

DAVID, FELICES 31!!!

INGREDIENTES 8-10 raciones

1 bizcocho genovés:

4huevos mediano

120 gr azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado esencia de vainilla

120 gr harina de repostería

1pellizco de sal

Almíbar:

130 gr azúcar

100 gr agua

Zumo de medio limón

Esencia de vainilla o licor (opcional)

Crema de yemas:

130 gr agua

130 gr azúcar

8 yemas huevo

1 cucharada agua

Nata montada:

1000 gr de nata para montar (mínimo 35% materia grasa) muy fría (20 minutos en el congelador)

1 cucharada de queso cremoso

80 gr azúcar glas

Para decorar:

2 cucharadas de azúcar moreno

PROCEDIMIENTO BIZCOCHO GENOVÉS

1. Precalienta el horno a 180º.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla y programa 6 minutos, 37º, velocidad 4.
3. Cuando acabe el tiempo, vuelve a programar otros 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura)
4. Retira la mariposa y, con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado.
5. Vierte la preparación en un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla e introduzca en el horno durante 20 o 25 minutos.
6. Pincha el bizcocho con un palillo de madera,sí sale limpio, apaga el horno y abre la puerta. 5 minutos después, saca el bizcocho.
7. No desmoldes hasta que este completamente frío.

PROCEDIMIENTO ALMÍBAR

1. Vierte el agua, el azúcar y el zumo de limón en el vaso y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Perfuma con la vainilla o el licor. 

PROCEDIMIENTO CREMA DE YEMAS

1. Vierte el agua y el azúcar ene l vaso y programa 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete, para que evapore los líquidos.
2. Cuando acabe el tiempo, vierte en un bol y deja enfriar 10 minutos. Reserva.
3. Añade al vaso la cucharada de agua y las 8 yemas, mezcla 10 segundos, velocidad 3.
4. Programa 2 minutos, velocidad 3, e incorpora poco a poco la preparación reservada anteriormente.
5. Coloca la mariposa en las cuchillas, y programa 12 minutos, 90º, velocidad 1. Reserva.

PROCEDIMIENTO NATA MONTADA

1. El vaso deberá estar muy frío, tritura unos hielos para conseguirlo.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas, agita muy bien el envase de nata para despegar de las paredes la grasa de la nata. Vierte la nata y el queso en el vaso y programa velocidad 3 1/2 sin tiempo. Deberás estar mirando constantemente el interior de vaso hasta que veas montada la nata. Cuando lo esté, apaga inmediatamente la máquina, si continúa girando, la nata montada se convertirá en mantequilla.
3. Quita la mariposa. Añade el azúcar y mezcla con la espátula

MONTAJE DE LA TARTA

1. Parte longitudinalmente el bizcocho en dos.
2. Baña las dos partes con el almíbar.
3. Cubre con la mitad de la nata montada una mitad de bizcocho.
4. Cubre la nata montada con el bizcocho restante.
5. Vierte la crema de yemas sobre la superficie del bizcocho.
6. Extiende los laterales de la tarta con el resto de la nata, con una lengua de silicona o manga pastelera.
7. Decora la superficie de la tarta con azúcar moreno o quema con un soplete.
8. Mantén refrigerada hasta el momento de consumirla.

FUENTE: Repostería y pastelería con Thermomix, Vorwerk.